Китайский чай: часто задаваемые вопросы при выборе напитка

Всё началось около 3000 лет назад. В китайской провинции Юньнань местные жители попробовали отвар из листьев диких кустов и напиток неожиданно оказался вкусным и к тому же с целебными свойствами. За сотни лет чай, а именно о нем идет речь, превратился из лечебного настоя и напитка для императоров в любимый напиток китайцев. Материнские чайные кусты охраняются как национальное сокровище, кроме того, культивировано еще более 70 видов чайных кустов и деревьев. Китайский чай на сегодняшний день – это 1000 оригинальных сортов, поражающих неповторимыми сочетаниями ароматов и вкусов.

Чем отличаются чаи друг от друга?

1000 разнообразных сортов – поразительное число, человек, не знающий чаев, может растеряться от такого количества различных напитков. Но не следует пугаться, ведь все китайские чаи объединены в несколько групп, отличающихся по первоначальному сырью, способу обработки и степени ферментации листьев. Главным критерием разделения на группы является степень окисления чайных листьев.

Виды китайского листового чая:

• Зеленый чай: ферментированный до 7%, листья подвергаются минимальному внешнему воздействию при производстве. Для изготовления слабоферментированных сортов обрывают только молодые листочки и типсы (почки). Благодаря слабой ферментации и отсутствию термообработки, листья сохраняют естественный цвет и нежный травяной вкус.
• Белый чай: редкий, производится из отдельного вида чайного куста – Да Бай Ча. Почки покрыты нежным белым ворсом, из-за чего чай получил свое название. Вся обработка длится только сутки, листья и типсы ферментируют до 10%, поэтому настой остается очень светлым.
• Желтый чай: еще одна разновидность редких сортов. Для производства желтого чая используют только почки. Собранный урожай сушат, встряхивают, ферментируют на 10-12%, а затем многие часы томят. В результате листья приобретают желтый цвет. Чай отличается бархатным глубоким вкусом.
• Улун: полуферментированный чай или чай средней ферментации. Улуны делят на светлые – листья окисляются до 50% и темные – ферментированы более 50%. Светлые сорта ближе к зеленому чаю, их производят на юге провинции Фуцзянь и на Тайване. Темные улуны производят в провинциях Уишань и Гуандун. Чайные листья на последнем этапе обработки складывают в корзины и томят на углях с золой, благодаря чему заварка приобретает темный цвет, интенсивный вкус и аромат.
• Красный чай: это всем нам известный черный чай, который китайцы называют красным из-за рубиново-янтарного цвета настоя. Это сильноферментированный чай, листья при обработке сильно смывают и заламывают. Готовый темно-коричневый чай с глубоким сильным вкусом.
• Пуэр: знаменитый китайский чай. Его главная особенность состоит в том, что он может сохраняться несколько десятилетий и от этого становится только лучше и дороже. Это постферментированный чай: пуэр после прессования в формы – точечки, шары или плитки должны созревать еще три года. Лучшим по вкусу ценители считают пуэр 10-15-летней выдержки.
• Черный чай: наиболее ферментированный, листья окисляются максимально, поэтому и цвет имеет буровато-черный. Сырье сушат, смывают, ферментируют, скручивают и так несколько раз. Готовый продукт прессуют в формы типа пуэра.

Чайное разнообразие

Кроме традиционной классификации есть отдельные виды чаев. Например, ароматизированы добавлением фруктов, ягод, цветов, эфирного масла и т.п. А еще есть связанные чаи. На первый взгляд, это небольшие шарики из чайных листьев, но когда такой шарик попадает в стеклянный заварник с горячей водой, начинается настоящая магия. На глазах листья начинают распускаться и из них расцветает удивительный цветок.

Где купить качественный китайский чай?

Если вы хотите попробовать настоящий чай, выращенный на плантациях Китая, или какой-нибудь экзотический или редкий сорт, эксперты рекомендуют найти специализированный магазин – чайный магазин. Если в вашем населенном пункте нет чайного или нет времени на посещение магазина, то можно китайский чай купить на сайте интернет-магазина New Tea.

Как выбрать чай из Китая?

При выборе чая следует обращать внимание на:

• вид чая;
• сорт чая;
• наличие приложений, ароматизаторов;
• вид чайных листьев. Цвет и форма скручивания зависит от вида чая, но в любом случае листья должны быть целыми, без обломков и пыли;
• форму и размер упаковки;
• цену;
• условия хранения чая Чай хранится в герметичных прозрачных емкостях или упаковках. Слабоферментированные чаи (зеленые, белые, желтые) – при температуре -180С.

Китайские чаи – разнообразны по вкусу, цвету и аромату. Знакомиться с ними можно всю жизнь, выбирая среди сотен сортов самые любимые. Приятного знакомства и чаепития!