Ціни на ринках: Скільки на початку вересня коштує "борщовий набір" у Харкові

Ми відвідали ринки Харкова і побачили найактуальніші ціни на основні складові типового продуктового кошика пересічного громадянина. Спостерігаємо чітку тенденцію: овочі дешевшають, м’ясо – дорожчає.

Новий врожай дав нам дешеві овочі

На ринку завжди можна побачити, де найнижчі ціни – біля цих торгових місць чи магазинів постійно накопичуються черги майже радянських часів, переважно з пенсіонерів, хоча скуповуються люди майже всіх вікових категорій.

"Є магазин в Індустріальному районі, де ціни на картоплю такі самі, як на оптових точках Кінного ринку. 16-17 грн за кг, – розповідає таксист Геннадій. – Дуже зручно, загрузив мішок картоплі в машину, спеціально далеко їхати нікуди не треба, і питання з картоплею на найближчі тижні вирішено".

У важкі для економіки часи низька ціна – головний драйвер торгівлі, тож є місця, куди люди йдуть цілеспрямовано за конкретним продуктом: за картоплею по 17 грн за кг чи за лотком з 30 яєць вартістю 135 грн, бо це вигідні покупки, особливо, якщо купувати оптом.

Провівши невеличкі "польові дослідження" актуальних цін на продуктовий кошик, ми наразі, станом на початок вересня 2025 року, спостерігаємо наступну картину:

• Картопля – від 17-19 грн/кг;
• Огірки – від 35-45 грн/кг;
• Помідори – від 38 грн/кг;
• Цибуля – від 15 грн/кг;
• Капуста – від 18 грн/кг;
• Перець – від 30 грн/кг;
• Баклажани – від 25 грн/ кг;
• Морква – від 20 грн/кг;
• Диня – від 28 грн/кг;
• Кавун – від 12 грн/кг;
• Яблука – від 30 грн/кг;
• Кукурудза – від 12 грн/1 шт.;
• Кабачки – від 12 грн/кг;
• Буряк – від 15 грн/кг.

За даним Департаменту адміністративних послуг та споживчого ринку Харківської міськради, ціни в основному дещо виросли порівняно з осінню минулого року, хоча деякі продукти, наприклад, капуста, навпаки подешевшали. Так, порівняно з минулим роком подорожчали морква (+30%), цибуля (+12%) і буряк (+7%), водночас капуста подешевшала на 20%, а ціна на картоплю залишилась приблизно на тому ж рівні.

У той же час ціни на овочі швидко знижувалися усе літо, оскільки підходив новий врожай. Зокрема, лише в червні огірки подешевшали на 30%, помідори – на 35%, молода картопля – на 60%, кабачки – на 55%.

Загалом, якщо порівняти ціни на врожай цього року з минулорічним, ми побачимо, що якогось значущого підвищення цін на овочі немає, навпаки, не дивлячись на війну та економічні негаразди, вони навіть дешевшають.

Якщо у вересні 2024 року картопля коштувала в середньому 20 грн/кг (тут дані за минулий рік з порталу Мінфін, проте варто враховувати, що це не ринкові ціни, а середні по країні), то зараз від 17 грн/кг і, ймовірно, ще трохи подешевшає, капуста білокачанна коштувала 28 грн/кг, то зараз 18 грн/кг, цибуля ріпчаста – 15,61 грн/кг (зараз теж від 15 грн), буряк – 14,21 грн/кг (зараз від 15 грн), морква – 16,65 грн/кг (зараз від 20 грн).

Тобто борщ зварити зараз коштуватиме недорого, особливо якщо він буде овочевий, бо з цінами на м’ясо ситуація кардинально інша.

Ціни на м’ясо: краще стати веганом

Наш вояж на ринок дістався м’ясних рядів та магазинів, і тут ми спостерігаємо наступну картину (ціни округлені, щоб прибрати копійки):

• Курка домашня – 135 грн/кг;
• Телятина борщова – 200 грн/кг;
• Відбивна телятина – 300 грн/кг;
• Ошийок телятина – 286 грн/кг;
• Суповий набір з крилами (бетмен) – 86 грн/кг;
• Філе куряче – 229 грн/кг;
• Фарш котлетний свинячий – 160 грн/кг;
• Крило куряче домашнє – 120 грн/кг;
• Ребро свиняче 250 – грн/кг;
• Підчеревина свиняча – 240 грн/кг;
• Печінка свиняча – 40 грн/кг;
• Гомілка куряча – 115 грн/кг;
• Сало домашнє – 70 грн/кг;
• Вирізка свиняча – 320 грн/кг;
• М’якоть свиняча – 230 грн кг;
• Відбивна на ребрі свиняча – 260 грн/кг.

За інформацією Департаменту адміністративних послуг та споживчого ринку Харківської міськради, оприлюдненої наприкінці квітня 2024 року, тоді окіст свинини коштував в середньому від 160 до 190 грн/кг (зараз 230 грн).

Як розповідала в інтерв’ю Каналу 24 науковиця "Інституту аграрної економіки" Наталія Копитець, наприкінці 2024 року ребро яловичини коштувало до 169 грн/кг (зараз 240 грн), куряче філе – 173 грн/ кг (зараз 229), курка – 86 грн/ кг (зараз 135), курячі стегна – 122 грн/ кг (зараз 209).

Проаналізувавши ціни на основну м’ясну продукцію, можна зробити висновок, що за рік ціни на куряче філе виросли більш ніж на 40%, на курку – на 27%, на яловичину приблизно на 25%, на свинину зростання склало від 20% до 80% залежно від типу м’яса.

Згідно дослідження Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ), суттєве зростання цін на м’ясо спостерігалося вже у червні 2025 року. М’ясо дорожчало найбільш стрімко, якщо порівнювати з іншими видами аграрної продукції.

Зокрема, лише в червні яловичина (гуляш) зросла в ціні на 6% за місяць до 336 грн/кг, що на 20% дорожче, ніж торік. Ще більш стрімке зростання продемонструвала курятина: філе здорожчало на 11% до 222 грн/кг (+39% за рік), стегно – на 28% до 154 грн/кг (+39% за рік), а тушка – на 25% до 110 грн/кг (+42% за рік). Натомість ціна на свинячий ошийок залишилася стабільною на рівні 330 грн/кг, що однак на 31% перевищує минулорічний показник.

За словами експертів ринку, до подорожчання м’яса призвели насамперед такі фактори, як зростання вартості кормів, дефіцит робочої сили, підвищення логістичних та енергетичних витрат, що разом із іншими викликами військового часу призводить до скорочення поголів’я худоби.

За інформацією Agroweek, станом на початок квітня 2025 року поголів’я свиней в Україні становило 4,6 млн голів, що на 11% менше у порівнянні з аналогічним періодом 2024 року. Зменшення поголів’я суттєво впливає на собівартість та ціни виробників м’яса.

Суттєве подорожчання курятини частково пояснюється підвищенням витрат на корми, яловичина ж дорожчає на тлі обмеженої пропозиції.

На ціну впливають також і сезонні фактори: м’ясо традиційно дорожчає на свята, зокрема перед Великоднем та новорічними святами.

У цілому, якщо говорити про популярний в Україні "Індекс борщу" – набір продуктів, який потрібен для приготування каструлі борщу на всю родину – то за даними УКАБ в 2025 році він вже виріс майже на третину, вочевидь, в основному за рахунок подорожчання м’яса.

Утім, як зазначають у прес-службі "ЕКО-маркет", ринок м’яса наразі перебуває у фазі відносної стабільності, і якщо не виникне непередбачуваних обставин, таких, як різке зростання курсу валют, неврожай зернових, енергетична криза чи зміни у податковій політиці, ціни залишатимуться стабільними щонайменше до кінця осені. Можна очікувати певного подорожчання перед Новим роком, але загалом, як кажуть експерти, "цінового апокаліпсису", скоріш за все, не станеться.

На щастя, традиційна українська страва, борщ, не дивлячись на подорожчання м’яса, лишається доступною навіть для найбідніших верств населення за рахунок недорогих овочів: вартість приготування каструлі борщу, за приблизним підрахунком, обійдеться від 150 грн (якщо готувати на суповому наборі або "бетмені") до 400-500, якщо задіяти свині ребра або інші найдорожчі види м’яса. Звичайно, враховуючи, що продукти куплені на ринках, бо в супермаркетах ціни вищі.

Читайте також: Де відпочити в 2025 році: топ-10 туристичних місць у Харківській області