Цены на рынках: Сколько в начале сентября стоит "борщовый набор" в Харькове

Мы посетили рынки Харькова и увидели самые актуальные цены на основные составляющие типичной продуктовой корзины рядового гражданина. Наблюдаем четкую тенденцию: овощи дешевеют, мясо – дорожает.

Новый урожай дал нам дешевые овощи

На рынке всегда можно увидеть, где самые низкие цены – на территории этих торговых мест или магазинов постоянно накапливаются очереди почти советских времен, преимущественно из пенсионеров, хотя скупаются люди почти всех возрастов.

"Есть магазин в Индустриальном районе, где цены на картофель такие же, как на оптовых точках Конного рынка. 16-17 грн за кг, – рассказывает таксист Геннадий. – Очень удобно, загрузил мешок картофеля в машину, специально далеко ехать никуда не надо, и вопрос с картофелем на ближайшие недели решен".

В тяжелые для экономики времена низкая цена – главный драйвер торговли, поэтому есть места, куда люди идут целенаправленно за конкретным продуктом: за картофелем по 17 грн за кг или за лотком из 30 яиц стоимостью 135 грн, потому что это выгодные покупки, особенно если покупать оптом.

Проведя небольшие "полевые исследования" актуальных цен на продуктовую корзину, мы, по состоянию на начало сентября 2025 года, наблюдаем следующую картину:

• Картофель – от 17-19 грн/кг;
• Огурцы – от 35-45 грн/кг;
• Помидоры – от 38 грн/кг;
• Лук – от 15 грн/кг;
• Капуста – от 18 грн/кг;
• Перец – от 30 грн/кг;
• Баклажаны – от 25 грн/кг;
• Морковь – от 20 грн/кг;
• Дыня – от 28 грн/кг;
• Арбуз – от 12 грн/кг;
• Яблоки – от 30 грн/кг;
• Кукуруза – от 12 грн/1 шт.;
• Кабачки – от 12 грн/кг;
• Свекла – от 15 грн/кг.

По данным Департамента административных услуг и потребительского рынка Харьковского горсовета, цены в основном несколько выросли по сравнению с осенью прошлого года, хотя некоторые продукты, например, капуста, наоборот подешевели. По сравнению с прошлым годом подорожали морковь (+30%), лук (+12%) и свекла (+7%), в то же время капуста подешевела на 20%, а цена на картофель осталась примерно на том же уровне.

В то же время, цены на овощи быстро снижались все лето, поскольку подходил новый урожай. В частности, только в июне огурцы подешевели на 30%, помидоры – на 35%, молодой картофель – на 60%, кабачки – на 55%.

В общем, если сравнить цены на урожай в этом году с прошлогодним, мы увидим, что значимого повышения цен на овощи нет, наоборот, несмотря на войну и экономические неурядицы, они даже дешевеют.

Если в сентябре 2024 года картофель стоил в среднем 20 грн/кг (здесь данные за прошлый год с портала Минфин, однако следует учитывать, что это не рыночные цены, а средние по стране), то сейчас от 17 грн/кг и, вероятно, еще немного подешевеет, капуста белокочанная стоила 28 грн/кг, то сейчас 18 грн/кг, лук репчатый – 15,61 грн/кг (сейчас тоже от 15 грн), свекла – 14,21 грн/кг (за 1 грн/кг (сейчас от 20 грн).

То есть борщ сварить сейчас стоит недорого, особенно если он будет овощной, потому что с ценами на мясо ситуация кардинально другая.

Цены на мясо: лучше стать веганом

Наш вояж на рынок достался мясным рядам и магазинам, и здесь мы наблюдаем следующую картину (цены округлены, чтобы убрать копейки):

• Курица домашняя – 135 грн/кг;
• Телятина борщевая – 200 грн/кг;
• Отражательная телятина – 300 грн/кг;
• Ошейок телятина – 286 грн/кг;
• Суповой набор с крыльями (бетмен) – 86 грн/кг;
• Филе куриное – 229 грн/кг;
• Фарш котлетный свиной – 160 грн/кг;
• Крыло куриное домашнее – 120 грн/кг;
• Ребро свиное 250 – грн/кг;
• Подбрюшина свиная – 240 грн/кг;
• Печень свиная – 40 грн/кг;
• Голень куриная – 115 грн/кг;
• Сало домашнее – 70 грн/кг;
• Вырезка свиная – 320 грн/кг;
• Мякоть свиная – 230 грн кг;
• Отбивная на ребре свиная – 260 грн/кг.

По информации Департамента административных услуг и потребительского рынка Харьковского горсовета, обнародованного в конце апреля 2024 года, тогда окорок свинины стоил в среднем от 160 до 190 грн/кг (сейчас 230 грн).

Как рассказывала в интервью Каналу 24 ученая "Института аграрной экономики" Наталья Копытец, в конце 2024 года ребро говядины стоило до 169 грн/кг (сейчас 240 грн), куриное филе – 173 грн/кг (сейчас 229), курица – 3 бедра – 122 грн/кг (сейчас 209).

Проанализировав цены на основную мясную продукцию, можно заключить, что за год цены на куриное филе выросли более чем на 40%, на курицу – на 27%, на говядину примерно на 25%, на свинину рост составил от 20% до 80% в зависимости от типа мяса.

Согласно исследованию Украинского клуба аграрного бизнеса (УКАБ), существенный рост цен на мясо наблюдался уже в июне 2025 года. Мясо дорожало наиболее быстро, если сравнивать с другими видами аграрной продукции.

В частности, только в июне говядина (гуляш) выросла в цене на 6% за месяц до 336 грн/кг, что на 20% дороже, чем в прошлом. Еще более стремительный рост продемонстрировала курятина: филе подорожало на 11% до 222 грн/кг (+39% в год), бедро – на 28% до 154 грн/кг (+39% в год), а тушка – на 25% до 110 грн/кг (+42% в год). Цена на свиную ошейку осталась стабильной на уровне 330 грн/кг, что на 31% превышает прошлогодний показатель.

По словам экспертов рынка, к удорожанию мяса привели, прежде всего, такие факторы, как рост стоимости кормов, дефицит рабочей силы, повышение логистических и энергетических затрат, что вместе с другими вызовами военного времени приводит к сокращению поголовья скота.

По информации Agroweek, по состоянию на начало апреля 2025 года поголовье свиней в Украине составило 4,6 млн голов, что на 11% меньше по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Уменьшение поголовья оказывает существенное влияние на себестоимость и цены производителей мяса.

Существенное удорожание курятины частично объясняется повышением затрат на корма, говядина же дорожает на фоне ограниченного предложения.

На цену влияют также сезонные факторы: мясо традиционно дорожает на праздники, в частности перед Пасхой и новогодними праздниками.

В целом, если говорить о популярном в Украине "Индексе борща" – наборе продуктов, который нужен для приготовления кастрюли борща на всю семью – то по данным УКАБ в 2025 году он уже вырос почти на треть, очевидно, в основном за счет подорожания мяса.

Впрочем, как отмечают в пресс-службе "ЭКО-маркет", рынок мяса находится в фазе относительной стабильности, и если не возникнет непредсказуемых обстоятельств, таких, как резкий рост курса валют, неурожай зерновых, энергетический кризис или изменения в налоговой политике, цены будут оставаться стабильными по меньшей мере до конца осень. Можно ожидать определенного подорожания перед Новым годом, но в целом, как говорят эксперты, ценового апокалипсиса, скорее всего, не произойдет.

К счастью, традиционное украинское блюдо, борщ, несмотря на удорожание мяса, остается доступным даже для самых бедных слоев населения за счет недорогих овощей: стоимость приготовления кастрюли борща, по приблизительному подсчету, обойдется от 150 грн (если готовить на суповом наборе или "бетмене") до 400-500, если задействовать свиньи ребра или другие самые дорогие виды мяса. Конечно, учитывая, что продукты куплены на рынках, потому что в супермаркетах цены выше.

Читайте также: Где отдохнуть в 2025 году: топ-10 туристических мест в Харьковской области