Заточка кухонних ножів: інструменти, техніки, поради

Від цього залежить не лише зручність у приготуванні їжі, а й безпека. Погано заточене лезо потребує більше зусиль і часто може вислизнути з рук. Одним з найпростіших способів підтримувати ідеальний стан леза є використання якісного інструменту, такого як точилка для ножів, яка дозволяє швидко й ефективно повернути ножу колишню гостроту навіть у домашніх умовах.

Інструменти для заточування: короткий гід

Зберегти ніж у хорошому стані допоможуть не лише регулярна правка, а й правильно підібрані засоби для заточування. Різні ситуації потребують різних рішень – від щоденної підтримки гостроти до повноцінної відновлювальної обробки:

• ручна точилка – зручна для щоденного побутового використання, проста у застосуванні;
• електрична точилка – забезпечує швидкий результат, зручна для великої кількості ножів;
• мусати – сталеві або керамічні стрижні, які правлять лезо без глибокої заточки;
• точильний камінь – підходить для професійної заточки, потребує певних навичок;
• алмазний камінь або пластина – для найтвердіших лез, дає високу точність заточки;
• напилок – використовується рідше, здебільшого для грубих робіт або садових ножів.

Кожен із цих інструментів має своє призначення. Вибирати варто залежно від того, які ножі ви використовуєте, наскільки часто і з якою метою.

Важливо пам’ятати: регулярна правка значно подовжує життя ножа. Навіть м'ясник щодня використовує мусат перед роботою, щоб не допустити втрати ріжучої здатності.

Техніка заточки: що варто знати новачкові

Процес заточування ножа вимагає уваги й акуратності. Головне правило – дотримуватись постійного кута нахилу між лезом і точильним інструментом. Як правило, це 15–20 градусів. При ручному заточуванні рух має бути плавним, по всій довжині леза, ніби ви "знімаєте" тонкий шар металу.

Перед початком важливо перевірити стан леза – якщо воно має відколи чи значне затуплення, краще почати з грубішого зерна, поступово переходячи до дрібнішого. Алмазні поверхні чудово справляються навіть із твердими ножами, але вимагають делікатного підходу, аби не пошкодити край леза.

Не варто точити ніж навмання – це може зіпсувати кут заточки і скоротити термін служби інструмента. Краще витратити трохи більше часу на якісну правку, ніж постійно міняти ножі через неакуратний догляд.

Як зберегти гостроту ножа після заточки

Після того як ніж заточено, важливо зберегти результат якнайдовше. У побутових умовах це цілком реально, якщо дотримуватись кількох простих правил. Насамперед не варто різати продукти на скляних, керамічних або мармурових дошках – вони дуже швидко псують край леза. Ідеальним варіантом є дерев’яна або поліпропіленова дошка, яка не шкодить металу.

Ще один ключовий момент – правильне зберігання. Якщо ножі лежать у шухляді разом з іншими приборами, лезо постійно стикається з твердими поверхнями, що призводить до затуплення. Краще використовувати підставку, магнітний тримач або індивідуальні чохли. Не менш важливо не мити ножі в посудомийній машині – високі температури й агресивна хімія поступово руйнують покриття та сталь.

Регулярна правка леза мусатом або керамічним стрижнем дозволяє підтримувати оптимальний стан ріжучої кромки між заточками. Якщо дотримуватись цих простих кроків, ніж прослужить значно довше і не втратить своїх властивостей після першої ж страви.

Як ніж знову стає улюбленим інструментом

Навіть найякісніший ніж з часом втрачає свою гостроту. Але правильна заточка повертає йому життя. Коли лезо знову легко розрізає томат або шмат м’яса, відчувається, ніби повернувся старий надійний інструмент. Це додає задоволення у повсякденні кулінарні справи.

Точилка – це не просто аксесуар, а справжній помічник на кухні. Вона допомагає зберегти функціональність ножа, уникнути травм та зробити приготування їжі значно приємнішим. А ще – це спосіб піклуватися про свій інструмент, щоб він прослужив не один рік.

На сайті comfy.ua ви знайдете широкий асортимент точилок – ручних, електричних, алмазних і класичних. Вибирайте свій варіант і тримайте ножі завжди гострими без зайвих зусиль.