Заточка кухонных ножей: инструменты, техники, советы

От этого зависит не только удобство в приготовлении пищи, но и безопасность. Плохо заточенное лезвие требует больше усилий и часто может выскользнуть из рук. Одним из самых простых способов поддерживать идеальное состояние лезвия является использование качественного инструмента, такого как точилка для ножей, которая позволяет быстро и эффективно вернуть нож прежнюю остроту даже в домашних условиях.

Инструменты для заточки: короткий гид

Сохранить нож в хорошем состоянии помогут не только регулярная правка, но и правильно подобранные средства для заточки.

• ручная точилка – удобна для ежедневного бытового использования, проста в применении;
• электрическая точилка – обеспечивает быстрый результат, удобна для большого количества ножей;
• мусаты – стальные или керамические стержни, правящие лезвие без глубокой заточки;
• точильный камень – подходит для профессиональной заточки, требует определенных навыков;
• алмазный камень или пластина – для самых твердых лезвий, дает высокую точность заточки;
• напильник – используется реже, в основном для грубых работ или садовых ножей.

Каждый из этих инструментов имеет свое предназначение. Выбирать следует в зависимости от того, какие ножи вы используете, сколь часто и с какой целью.

Важно помнить: регулярная правка значительно продлевает жизнь ножа. Даже мясник каждый день использует мусат перед работой, чтобы не допустить потери режущей способности.

Техника заточки: что следует знать новичку

Процесс заточки ножа требует внимания и аккуратности. Главное правило – соблюдать постоянный угол наклона между лезвием и точильным инструментом. Как правило, это 15-20 градусов. При ручной заточке движение должно быть плавным, по всей длине лезвия, словно вы снимаете тонкий слой металла.

Перед началом важно проверить состояние лезвия – если оно имеет сколы или значительное затупление, лучше начать с более грубого зерна, постепенно переходя к более мелкому. Алмазные поверхности прекрасно справляются даже с жесткими ножами, но требуют деликатного подхода, чтобы не повредить край лезвия.

Не стоит точить нож наугад – это может испортить угол заточки и сократить срок службы инструмента. Лучше потратить немного больше времени на качественную правку, чем постоянно менять ножи из-за неаккуратного ухода.

Как сохранить остроту ножа после заточки

После того как нож заточен, важно сохранить результат как можно дольше. В бытовых условиях это вполне реально, если соблюдать несколько простых правил. В первую очередь не стоит резать продукты на стеклянных, керамических или мраморных досках – они очень быстро портят край лезвия. Идеальным вариантом является деревянная или полипропиленовая доска, не вредящая металлу.

Еще один ключевой момент – правильное хранение. Если ножи лежат в ящике вместе с другими приборами, лезвие постоянно соприкасается с твердыми поверхностями, что приводит к затуплению. Лучше использовать подставку, магнитный держатель или индивидуальные чехлы. Не менее важно не мыть ножи в посудомоечной машине – высокие температуры и агрессивная химия постепенно разрушают покрытие и сталь.

Регулярная правка лезвия мусатом или керамическим стержнем позволяет поддерживать оптимальное состояние режущей кромки между заточками. Если придерживаться этих простых шагов, чем прослужит гораздо дольше и не потеряет своих свойств после первого блюда.

Как нож снова становится любимым инструментом

Даже самый качественный нож со временем теряет остроту. Но правильная заточка возвращает ему жизнь. Когда лезвие снова легко разрезает томат или кусок мяса, чувствуется, что вернулся старый надежный инструмент. Это доставляет удовольствие в повседневной кулинарные дела.

Точилка – это не просто аксессуар, а настоящий помощник на кухне. Она помогает сохранить функциональность ножа, избежать травм и сделать приготовление пищи гораздо приятнее. А еще это способ заботиться о своем инструменте, чтобы он прослужил не один год.

На сайте comfy.ua вы найдете широкий ассортимент точилок – ручных, электрических, алмазных и классических. Выбирайте свой вариант и держите ножи всегда острыми без лишних усилий.