Отважная переселенка из Луганска вместе со своим парнем, несмотря на все страхи и предостережения, открыла в прифронтовом Харькове собственный бизнес. Теперь в уютном помещении в районе Новых Домов местные жители покупают "с собой" вкусный кофе и свежие роллы.

Второй раз убегать от войны не видела смысла

До 2014 года Марина вместе с родителями жила в Луганске. Начало российского вторжения застало девушку дома. Семья долго не решалась бросить жилье и уехать из опасного города, но в 2015 году родители рискнули перебраться в подконтрольное Украине Рубежное, а еще через год Марина поехала в Харьков учиться в ХНЭУ.

"Еще в Луганске мы с родителями частенько ходили в "Дом кофе", и когда я в Харькове увидела такое же заведение, стала его посещать, а впоследствии устроилась туда работать баристой", - рассказывает Марина.

В течение 4 лет девушка успела поработать во всех точках продаж кофе сети этого заведения и даже получила "бронзу" на соревнованиях среди барист, в которых принимали участие кофевары из шести областей Украины.

Когда в феврале 2022 года россия начала полномасштабное вторжение в Украину, Марина сразу решила, что из Харькова никуда не уедет.

"Не видела смысла второй раз бежать от войны. Мне уже не было так страшно, как в Луганске в 2014 году. Да, я, как и все, пряталась от обстрелов в подвале, но уезжать из ставшего родным города точно уже не планировала", - рассказывает девушка.

Вместе с тем, Марина осталась без работы, то же произошло и с ее любимым.

"Нужно было зарабатывать на жизнь и мы с Ромой решили самостоятельно заняться тем, что раньше делали, как наемные работники. Сначала решились в помещении, где Роман до начала войны готовил для заказчиков здоровую пищу, делать суши и роллы "to go", а через 2 месяца открыли еще и кофейню. Кофе, как и еду, у нас можно заказать с собой", - делится хозяйка бизнесса.

Кофейня Марины Гребеньковой / Фото: Марины Гребеньковой

Начинать собственное дело было страшно

Название своему заведению пара выбирала долго: нужно было придумать такое, чтобы не повториться ни за кем в Харькове, а то и Украине.

"Мы долго перечитывали названия местных заведений, потом перешли на зарубежные. Названия хотелось лаконичного. Остановились на "Hello, sushi". Когда речь зашла еще и о кофейне, было уже проще, ведь бизнес семейный, и названия должны перекликаться, поэтому решили назваться "Hello, coffee"", - рассказывает Марина.

Работает парень и девушка только вдвоем. Роман готовит суши, Марина ответственная за напитки.

"У нас в меню не только кофе, готовлю чай и какао. Сейчас, когда стало холоднее, планируем добавить в ассортимент еще и алкогольный и безалкогольный глинтвейн. Еще к кофе предлагаем сладости. Летом это были мафины, выпечка, печенье и люди могли съесть их вместе со своими эспрессо или американо, стоя за столиком на площадке у кофейни. Сейчас стало прохладно, так что таких посетителей нет и ассортимент сладостей пришлось изменить – ввести в меню такие, чтобы гость мог забрать с собой вместе с кофе и съесть "на ходу".

Начинать свое дело да еще во время войны было действительно страшно. Хозяйка кафе говорит, риск был немалый, ведь никому не известное новое заведение в полупустом городе, еще и в спальном районе могло не выжить.

"Помогло, пожалуй, то, что внашем районе не так "громко", как на Салтовке или Холодной Горе. Кроме того, очень удачное расположение помещения: это довольно уютный уголок, где летом было не жарко в тени деревьев. Рабочий день спланировали так, чтобы успевать закрыться до начала комендантского часа, а поскольку работаем "to go", то совсем не приходится подстраиваться под сирены и отбой тревоги, - объясняет девушка. – Самыми тяжелыми были первые две недели работы. Очень волновались из-за отсутствия посетителей. А людей действительно было мало. Кофейня заработала 1 июля. В жару харьковчане покупали скорее пиво, чем кофе. Кроме того, горожан в микрорайоне было совсем мало. Харьков обстреливали каждый день, поэтому люди выезжали в более безопасные места. Еще один нюанс: поскольку мы работали "на себя", то и отношение к гостям стало другим, более ответственным. Хотелось угодить каждому, кто зашел, чтобы человек вернулся к нам, еще и друзьям порекомендовал. За все годы, работы баристой не волновалась так, как тогда. Я же точно знаю, что даже за самым вкусным кофе человек не придет во второй раз, если ему что-то не понравилось во время покупки".

Кофейня заработала в июле / Фото: Марины Гребеньковой

Местным жителям новая кофейня понравилось

На сегодняшний день Марина уже четко знает целевую аудиторию своего заведения.

"В основном молодежь, до 45 лет. Утром у нас преимущественно гости, которые заезжают купить себе кофе по дороге на работу. Днем затишье. Вечером заходят люди, гуляющие с собаками и детьми. Уже не один из гостей говорил, что у нас ему нравится, потому что "по-домашнему". Конечно, каждый вкладывает свои эмоции в эти слова, но говорят их частенько. Я же, конечно, стараюсь, чтобы действительно так было. Зачастую приходится работать еще и "психологом", потому что люди, пока ждут кофе, жалуются на жизнь, их нужно поддерживать. Стиль кофейни минималистичен: ничего лишнего, чисто и просто. Вообще мне хотелось бы, чтобы ходить к нам за кофе у местных жителей стало традицией. Вышел на прогулку – купил кофе, бежишь на работу – взял стаканчик с собой", - делится Марина.

Проблем с приобретением всех необходимых для бизнеса продуктов у молодой бизнесвумен не было. Девушка говорит, конечно, многие поставщики, которых она знала со времен работы баристой, из города уехали. С самого начала ей пришлось заказывать кофе в Киеве: брала тот, что привыкла пить дома. Хорошо, что почта недалеко, чтобы посылки получать. Впоследствии одина из гостей предложила к сотрудничеству своего родственника.

"Мужчина пришел, рассказал, какой у него кофе, как он его жарит. Мы обсудили все нюансы, и теперь я беру зерна только у него, а гостям этот напиток тоже нравится", – говорит Марина.

Марина Гребенькова / Фото: Марины Гребеньковой

В дальнейшем – только развитие

Планов по развитию семейного бизнеса у Марины много. Девушка даже писала бизнеспроект, чтобы получить государственный грант на развитие своего дела, но пока не сложилось.

"В гранте мне отказали. Дело в том, что Харьков – прифронтовый город. Инвесторы не спешат вкладывать деньги в то, что может быть в секунду разрушено россиянами, – говорит хозяйка кофейни. – Надеюсь, со временем ситуация изменится к лучшему. Я четко знаю, что хочу делать. Первый шаг – купить еще одну кофемолку, чтобы молоть кофе. По технологии каждый сорт нужно измельчать на отдельном оборудовании. У меня мельница одна, так что варить гостям могу только один сорт. В то же время я начала продавать не только напиток, но и молотые зерна. Человек может попробовать кофе у нас и, если он нравится, то купить молотые зерна, чтобы варить напиток дома. Хорошо бы, если бы у покупателей был выбор из разных сортов кофе. Кроме того, с весны нужно оборудовать летнюю площадку, чтобы люди могли выпить кофе не только "to go". Я уже выбрала необходимую мебель в профильных магазинах и весной попробую оборудовать уютную площадку, тем более что место для этого есть".

Девушка говорит, останавливаться на достигнутом не планирует.

"Решиться открыть кофейню было трудно, а теперь я точно знаю, что буду делать дальше. Война придала мне решимости и сейчас нужно просто идти своим путем", - говорит Марина.

Фото: Марины Гребеньковой

Читайте также: Тепло в кармане: Как в Харькове изготавливают крошечные "обогреватели" для бойцов ВСУ